糖醋排骨

饭店里也不要去点这道菜，因为都是裹厚粉，油炸，裹汁，5分钟即可出菜。而我这个做法，耗时一个半小时以上。

排骨冷水下锅，冷水里放点绍酒和姜，煮开后，离火，把肉彻底冲洗干净，沥干。油锅里放油，如果排骨较肥的话，我会用小火把油先逼出来，然后，放大量黄冰糖，等糖溶化，起泡，立马把排骨放入，快速翻炒，让排骨上色，然后，加入绍兴黄酒，镇江香醋，一碗水，一点生抽，大火煮滚，小火煮45分钟，到一个小时。然后，大火收汁，快收干，粘稠时，最后定味，再加入一点绍酒，和香醋，葱花，用一点点水淀粉勾芡，出锅。撒上白芝麻即可。葱花用不用看个人口味，我自己认为葱香味和糖醋味听般配的。

Tip：一定要舍得放糖，酸甜是主味。一定要用上好的绍兴黄酒，它和镇江香醋会起化学反应，产生独特的香气。因为，醋会挥发，所以，最后要补。