鸡蛋的大小与母鸡的年龄有关,年轻的母鸡所下的蛋体积小密度大:“一盒鸡蛋在大小上可能会有轻微差别,这是因为鸡蛋都是根据重量分装的。”
鸡蛋的大小从约40克到70多克不等,不过鸡蛋的口感和质量却跟大小无关。
有人认为,棕色壳鸡蛋要比白鸡蛋更健康。其实不然,白壳鸡蛋和棕壳鸡蛋在口感和营养上并无任何不同,颜色不同只是由于产蛋母鸡品种不同罢了。白色来亨鸡 (White Leghorn)是最常见的产蛋鸡,产白壳蛋;罗德岛红鸡(Rhode Island Red)则产棕壳蛋。
Free Range,走地鸡,是将鸡活动的范围由鸡舍扩大到户外,--不过,笼子的门是开了,要不要到外头去,还要看鸡的意愿,尤其是冬季或遇到恶劣天气时,更不能勉强。不过它们产的蛋不一定是有机鸡蛋,一般走地鸡饲料使用全素配方,不含任何动物成分、药物或抗生素,但不是经认证的有机饲料。
简单说,Free Run相当于去健身房玩跑步机,而Free Range则是户外健行。
五, 有机鸡蛋Organic Egg
加拿大的有机认证标准在全球都是领先的,经营一家有机农场需通过第三方的认证,包括对土地和饲料的要求都很严格。
“有机”鸡蛋的要求更高,--在加拿大,喂养有机母鸡并不简单。必须遵循加拿大通用标准委员会(Canadian General Standards Board)制定的具体标准。母鸡必须有在户外活动的空间,且以不含动物制品和抗生素的有机饲料喂养。此外,任何补充给母鸡的营养品,如维他命等,都需要经过权威机构认证。
若想鸡产下富含Omega-3的鸡蛋,母鸡的饲料中必须加入一定比例的亚麻籽、少量的鱼油、维他命、矿物质以及谷物,如玉米、黄豆、谷子等。
Omega-3可以减少血小板聚集,降低血粘度,从而可以有效降低心脏病的患病风险。不过,个人觉得含有Omega-3的鸡蛋口感实在是……鱼腥味太重。
七,维他命加强版鸡蛋
目前市场上出现了一种富含维他命D的新产品鸡蛋Golden D。一个Golden D鸡蛋中的维他命D含量是一个标准大鸡蛋的3倍,这要归功于维他命D加强版鸡饲料。对于长期缺乏日照的加拿大人来说,Golden D鸡蛋非常有用。
而无论你喜欢哪种鸡蛋,在挑选时,要确保鸡蛋盒上印有包含大写A字母的枫叶标志,说明这是加拿大A级鸡蛋;之后打开盒子检查是否有破损鸡蛋;最后不要忘了检查保质期。
八, 可以吃生鸡蛋吗?
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。此外生吃鸡蛋另一个令人担忧的问题是沙门氏菌 (Salmonella) 感染,沙门氏菌通常是经接触或进食未经煮熟的鸡蛋、肉类和奶类食品所感染,把鸡蛋煮熟能消灭沙门氏菌。
九, 一天吃几个鸡蛋最健康?
有人担心吃得太多令胆固醇摄入超标,那么对于常人来说,一个鸡蛋的胆固醇意味着什么呢?
营养师Josephson称,“一个鸡蛋中含有190毫克胆固醇,如果你有高血脂、心脏病、糖尿病,或有家族心脏病史,那么每天消耗的胆固醇量应少于200毫克。”也就说,有以上病症的人士,如果某日吃了一个鸡蛋,那么当天就不能再吃其他富含胆固醇的食物。
当然,也有另外一个方法:只吃鸡蛋清。
“因为蛋清不含有任何脂肪或胆固醇,”Josephson说,“事实上,蛋清是100%的蛋白质。”
“对于普通人来说,我们最应该限制摄入的是饱和脂肪(saturated fat)和反式脂肪(trans fat),而饱和脂肪在鸡蛋中的含量极微,反式脂肪则一点都没有。”根据加拿大心脏及中风基金会的结论:“研究显示,没有心脏病、糖尿病及高血脂病史的健康人每天吃一个鸡蛋(或1星期吃7个)并不会增加未来患心脏病的风险。”